Metode yang biasa digunakan untuk dehidrasi dan pengeringan sayuran adalah pengeringan udara panas dan pengeringan vakum beku. Metode dehidrasi vakum pembekuan saat ini merupakan metode lanjutan untuk dehidrasi dan pengeringan sayuran, yang tidak hanya mempertahankan warna asli, aroma, rasa, dan bentuk sayuran segar, tetapi juga memiliki sifat rehidrasi cepat yang ideal. Jadi hari ini kita akan berbicara tentang proses pengolahan varietas pengeringan vakum beku seperti buah-buahan dan sayuran:
1. Pemilihan bahan baku: Sayuran daun tidak boleh melebihi 24 jam dari panen hingga pemrosesan, dan bagian yang kuning dan busuk harus dipilih secara manual; Sayuran batang bawah dipilih secara manual untuk produk di bawah standar, bagian yang membusuk, dan dinilai.
2. Pembersihan: Menghilangkan tanah dan kotoran lain dari permukaan sayuran. Untuk menghilangkan residu pestisida, 1,55 persen -1 persen larutan asam klorida atau 0,05 persen -0.1 persen Kalium permanganat atau bubuk pemutih 600mg/kg harus digunakan untuk merendam selama beberapa menit sterilisasi, lalu bilas dengan air bersih.
3. Mengupas: Sayuran batang bawah harus dikupas. Larutan kimia alkali memiliki tingkat kehilangan bahan mentah yang rendah untuk dikupas, tetapi buah dan sayuran yang diekspor umumnya memerlukan pengupasan manual atau mekanis. Setelah terkelupas, harus segera dimasukkan ke dalam air bersih atau larutan pelindung warna untuk mencegah pencoklatan.
4. Mengiris dan membentuk: Potong sayuran menjadi bentuk tertentu (butiran, serpihan), dan sayuran yang mudah berubah warna setelah diiris harus direndam dalam larutan pelindung warna.
5. Blanching air panas: Umumnya, blansing air panas digunakan, dan suhu air bervariasi dengan jenis sayuran, biasanya di atas 100 derajat; Waktu bervariasi dari beberapa detik hingga beberapa menit. Saat merebus, garam, gula, asam organik, dan zat lain dapat ditambahkan ke dalam air untuk mengubah warna sayuran dan meningkatkan kekerasannya.
6. Pendinginan: Setelah direbus, harus segera didinginkan (didinginkan dengan air atau didinginkan dengan es), dan semakin pendek waktu pendinginan, semakin baik.
7. Pengeringan: Setelah pendinginan, beberapa tetesan air akan tertinggal di permukaan sayuran, yang merusak pembekuan dan dapat dengan mudah menyebabkan sayuran beku menggumpal, yang tidak kondusif untuk langkah pengeringan vakum selanjutnya. Metode umumnya mengadopsi pengeringan sentrifugal.
8. Bekukan: Bahan yang dikeringkan dengan cepat membeku dengan cepat, dengan suhu beku umumnya di bawah -30 derajat , mempersiapkan langkah pengeringan vakum berikutnya.
9. Pengeringan vakum: sayuran pra beku dimasukkan ke dalam wadah vakum, dan tekanan di jendela dikurangi hingga di bawah titik Tiga dengan bantuan sistem vakum, dan sistem pemanas digunakan untuk memasok panas ke bahan, agar kelembapan bahan berangsur-angsur menguap hingga pengeringan berakhir.
10. Pemeriksaan dan pengukuran: Setelah pengeringan beku, produk harus segera diperiksa, kotoran dan produk di bawah standar harus dihilangkan, dan ditimbang secara akurat sesuai persyaratan pengemasan. Mereka harus dikantongi dan disegel.
11. Pengemasan: Kemasan vakum dengan kantong plastik ganda. Karena oksidasi dan pencoklatan produk, dapat dikemas dengan nitrogen dan disimpan dalam kotak karton luar.
